विटामिन

विटामिन की खोज 1911 ई० में केसिमीर फंक ने की थी |

 विटामिन भोजन के जटिल कार्बनिक यौगिक है, जो स्वयं उर्जा उत्पन्न नही करते,

 लेकिन इनकी सूक्ष्म मात्रा शरीर में उपापचय के लिए आवश्यक होती है |

 विलेयता के आधार पर विटामिन्स को दो भागों में बाँटा गया है –

(i)    जल में घुलनशील विटामिन B तथा C

(ii)     वसा में घुलनशील विटामिन A, D, E तथा K

      विटामिन के स्रोत, कार्य एवम् कमी का प्रभाव

विटामिन – A (रेटिनॉल) स्रोत कैरोटिन रंगों से ,जिगर व अन्त्रिय श्लेष्मा की कोशिकाओ में  संश्लेषित दूध, मक्खन, अंडा , जिगर, मछली का तेल। कार्य दृष्टि रंगों का संश्लेषण ,एपिथीलियम स्तरों की वृद्धि एवं विकास |  कमी का प्रभाव (रोग/ बीमारी ) कार्निया व त्वचा की कोशिकाओ का शल्कीभवन , रतौंधी, कुंठित वृद्धि जिरोफ्थैल्मिया | विटामिन- D (कौल्सिफेरॉल ) स्रोत मक्खन, जिगर, मछली का तेल , गुर्दे, अंडे, त्वचा और यीस्ट में , सूर्य प्रकाश में संश्लेषण | कार्य कौल्शियम व फॉस्फोरस का उपापचय, हड्डियों और दांतों की वृद्धि | कमी का प्रभाव (रोग/ बीमारी ) सूखा रोग, अस्टियोमौलेसिया | विटामिन – E (नैफ्थोकिवानोंन) स्रोत हरी पत्तियाँ, अण्डो की जर्दी, सोयाबीन | कार्य कोशिका कला की सुरक्षा, एपिथिलियम की वृद्धि | कमी का प्रभाव (रोग/ बीमारी ) जनन क्षमता क कमी, जननांग तथा जननिक पेशियाँ कमजोर | विटामिन – B1 (थायमीन) स्रोत अनाज, फलियाँ,सोयाबीन, दूध यीस्ट, अण्डे, मांस | कार्य कार्बोहाइड्रेट एवं अमीनो अम्ल उपापचय के लिए आवश्यक एंजाइमो का सहएंजाइम | कमी का प्रभाव (रोग/ बीमारी ) बेरी-बेरी विटामिन –B2 (राइबोफ्लैविन) स्रोत पनीर, अण्डे ,यीस्ट,हरी पत्तियां, मांस जिगर | कार्य उपापचय में महत्वपूर्ण सहएंजाइमो, FAD तथा FMN का घटक | कमी का प्रभाव (रोग/ बीमारी ) किलोसिया | निकोटिनिक अम्ल स्रोत यीस्ट , मांस , जिगर,मछली, अण्डे,दूध ,मटर मेवा,फलियाँ कार्य उपापचय में महत्वपूर्ण सहएंजाइमो, NAD तथा NADP का घटक | कमी का प्रभाव (रोग/ बीमारी ) मानसिक एवं त्वचा विकार (पेलाग्रा) विटामिन B-3 (पाइरीडॉक्सिन ) स्रोत दूध ,यीस्ट,अनाज, मांस, जिगर,मछली | कार्य प्रोटीन उपापचय में आवश्यक एंजाइमो का सहएंजाइम| कमी का प्रभाव (रोग/ बीमारी ) रक्तक्षीणता, चर्म रोग, पेशीय ऐंठन| वीटामिन –H (बायोटिन) स्रोत मांस ,गेहूँ, अंडा, मूंगफली,चॉकलेट, सब्जी,फल, यीस्ट| कार्य वसीय एवं अमीनो अम्लो सहित कई अन्य पदार्थो की संश्लेषण अभिक्रियाओ का सहएंजाइम | कमी का प्रभाव (रोग/ बीमारी ) चर्म रोग, बालो का झड़ना | विटामिन –B 12 (सयानाकोबाएमीन ) स्रोत मांस, मछली ,जिगर, अंडा, दूध,आंत के जीवाणु | कार्य वृद्धि , रुधिराणुओ का निर्माण, न्यूक्लिक अम्लो का संश्लेषण | कमी का प्रभाव (रोग/ बीमारी ) परनिसियस एनीमिया, कुंठित वृद्धि | विटामिन –C (एस्कार्बिक अम्ल) स्रोत नीबू वंश के फल, टमाटर, सब्जियाँ , आलू , अन्य फल | कार्य आंतरकोशिकीय सीमेण्ट,कोलैजन तन्तुओ, हड्डियों के मैट्रिक्स, दांतों के डेंटिन का निर्माण | कमी का प्रभाव (रोग/ बीमारी ) स्कर्वी रोग | फोलिक अम्ल समूह स्रोत हरी पत्तियाँ , जिगर, सोयाबीन, यीस्ट गुर्दे, फलियाँ, आंत के जीवाणु | कार्य   वृद्धि, रुधिराणुओ का निर्माण DNA का संश्लेषण | मेगालोब्लास्ट एनीमिया , कुंठित वृद्धि | पैन्टाथीनिक अम्ल स्रोत अंडे, जिगर, मांस, दूध, टमाटर, मूंगफली, गन्ना | कार्य   अपचय के सहएंजाइम- A का घटक | कमी का प्रभाव (रोग/ बीमारी ) चर्म रोग, वृद्धि कम,बाल सफेद, जनन क्षमता कम |